Что вам нужно знать о сое

Соя – это бобовые с противоречивыми свойствами. Есть те, кто считает сою самым полезным продуктом и те, кто подчеркивает существование различных рисков, связанных с ее чрезмерным потреблением. Но если ее потреблять в умеренных количествах и при отсутствии аллергии или непереносимости, можно согласиться с тем, что соя действительно может оказаться отличным растительным белковым источником.

Пищевые ценности сои

Как и все другие бобовые, соя является источником белка растительного происхождения. Поэтому она высоко цениться людьми, придерживающихся вегетарианской диеты. Но не только! Фактически, все больше и больше людей сегодня предпочитают сокращать потребление мяса в пользу альтернативных источников белка.

Помимо белка, соя содержит важные минеральные соли, такие как кальций, фосфор и калий. Она, естественно, не содержит холестерина, но богата клетчаткой. Как известно растительные волокна являются основополагающими не только для благополучия кишечных функций, но также для снижения жира и так же помогают регулировать уровень глюкозы в крови.

Но, прежде всего, в сое присутствуют молекулы, очень похожие на эстрогены: изофлавоны, которые помогают бороться с раковыми клетками.

Свойства сои

Соя имеет много полезных свойств для здоровья, особенно в отношении аспектов женского благополучия, связанных с балансом и гормональным дисбалансом. Как мы уже говорили, она богата молекулами, подобными эстрогенам или изофлавонам. Действуя аналогично эстрогенам, изофлавоны могут играть важную роль в профилактике и лечении нарушений, связанных с гормональным балансом.

Изофлавоны (особенно генистеин и дайдзеин) помогают уменьшить симптомы, связанные с менопаузой, и дискомфорт, вызванный ПМС, который встречается у многих женщин детородного возраста.

Наконец, роль сои в профилактике некоторых «женских» опухолей давно изучена. Этот тип защиты, подтвержденный многими исследованиями, обусловлен именно действием изофлавона генистеина, способного вмешиваться в защитные системы (и с репликативной способностью) раковых клеток.

Введение в рацион сои означает, что кишечник лучше работает и, следовательно, сохраняется здоровье: волокна, содержащиеся в этом бобовом, фактически облегчают работу кишечника, за счет чего лучше и быстрее выводятся шлаки из организма. Кроме того, благодаря наличию волокон потребление сои помогает контролировать уровень сахара в крови и количество «плохого» холестерина в крови.

Соя особенно богата кальцием, необходимым минералом для предотвращения декальцификации костей и, следовательно, остеопороза (дегенеративного заболевания, которое в основном поражает женщин, особенно в период менопаузы). Считается, что 500 г сои могут полностью покрыть ежедневную потребность кальция взрослого человека.

Возможные противопоказания сои

Несмотря на многочисленные и проверенные свойства (и их соответствующие преимущества для здоровья), соя все-таки может быть небезопасна для здоровья. Однако ее «опасность» тесно связана с потребляемым количеством. На самом деле, риск превышения может считаться высоким, особенно для тех, кто следует вегетарианской диете.

Избыток потребления сои может вызвать проблемы, связанные с гормональным балансом, особенно это опасно для здоровья женщин. Прежде всего, потребление сои должно быть ограничено во время беременности, впервые годы жизни и во время полового созревания.

Если потреблять сою умеренно, то она помогает бороться с раковыми клетками. Но, если потребление становится ежедневным и чрезмерным, некоторые исследования показали, что, наоборот, увеличится риск развития рака молочной железы. Мы не рекомендуем потребление сои и дериватов (тем более, если они поступают из пищевых добавок) женщинам, у которых был этот тип рака, или которые предрасположены к нему.

Потребление сои также должно быть ограничено в рационе тех женщин, которые страдают от болезней, связанных с репродуктивной системой, например, эндометриоз. Если вы страдаете гипертиреозом или гипотиреозом, потребление сои и производных противопоказано.

В соевой коже присутствуют некоторые фитаты (фитиновая кислота, которая создает фосфорные отложения в растительных тканях и делает их неперевариваемыми для нашего организма). Фитиновая кислота сои, потребляемая в избытке, может уменьшить поглощение минералов, таких как железо.

Как выбрать сою и ее производные

Продукты из сои

Выбирая сою необходимо убедиться в ее происхождении. На самом деле было бы неплохо убедиться в том, что вы будете употреблять сою из не- ГМ- культур, для этого достаточно научиться читать этикетки. Поэтому важно избегать употребления сои и производных, не имеющих определенного происхождения.

Сою можно есть в чистом виде, обработанную, в качестве составляющей в других продуктах. Соевое молоко, йогурт, тофу, включают в рацион наиболее часть. Что касается молока, важно избегать составов, богатых сахарами, и предпочитать, чтобы чистая пища не влияла на потребление по гликемическим значениям.

Как молоко, так и йогурт часто обогащают витаминами (особенно D) и кальцием. Это следует учитывать это при разработке разнообразной и сбалансированной диеты. Тофу может быть хорошей альтернативой сыру из коровьего молока (или других видов молока) для тех, кто следит за вегетарианской диетой и для тех, кто нуждается в контроле холестерина.

Соевая лапша, может стать хорошей альтернативой (больше белка и более низкий гликемический индекс) твердых сортов пшеницы и / или риса. Она готовится быстро, ее достаточно довести до кипения, а затем обжарить с овощами. Присутствие овощей в рецептах соевых спагетти увеличивает количество клетчатки и минералов в блюде. Из нее получается замечательный мясной соус и фрикадельки. Очень ценится овощное «мясо», сделанное из ферментированной сои.

соевое мясо фрикадельки

На рынке вы также можете найти фрикадельки, рагу и соевый бургеры: в этих случаях обратите внимание на этикетки. Потому что эти обработанные продукты могут также содержать нехорошие жиры, такие как масло канолы или другие гидрогенизированные масла и большое количество сахара.

Соевый лецитин заслуживает отдельной главы. Соевый лецитин является, по сути, лецитином, полученным из сои. Часто ассоциируется с витаминами. В, принимается как пищевая добавка, рекомендуется и назначается тем, кто страдает гиперхолестеринемией.

Наконец, важно помнить, что лучше не комбинировать соевые и его многочисленные производные с другими источниками белка. Соевые бобы можно есть вместе с вареными или сырыми злаками и овощами .


Попробуйте новое весеннее блюдо.

Бобы по-итальянски

Бобы по-итальянки. 

Просмотров: 37

1 комментарий

  1. Пробовал гуляш из сои. Не наелся. Желудок просит мясного гуляша.

Добавить комментарий